让老品牌有新滋味 ——哈老太太用心打造适老化消费场景

“来碗一罩二的火烧，加份大拌菜。”5月21日中午时分，76岁的胡庆福老人到哈老太太餐厅吃饭，等餐间隙，悠哉地喝起了餐厅免费的大碗茶。

看了老顾客的点菜单，店长权玉兰嘱咐后厨师傅：“火烧多浇两遍汤，浸软和点。凉菜多放黄瓜，花生米少一些，老人家牙口不太好。”

胡庆福老人住在哈老太太餐厅附近的高柱小区，他和伙伴们隔三差五就来这里“串门”，有时来吃饭，有时只是打杯热水。无论什么时候进店，服务员都笑脸相迎，让人如沐春风。

中老年人一直是老字号品牌的忠实顾客。为银发族提供舒适温馨的服务，是石家庄哈老太餐饮服务有限公司始终坚守的准则，这份坚守也让品牌历久弥新，越“老”越有品位和魅力。前不久，省商务厅为“哈老太太”授牌首批“河北老字号”。

融入生活

创新消费场景

走进这家餐厅，大红灯笼、丹漆柱子、镂空窗格、水墨纸伞等精致装饰透出浓浓的古典韵味，大厅中间布设的“富贵树”景观非常引人注目，这棵大树盘根错节、枝繁叶茂，上面挂满了祈福的纸片，树下的鱼塘里一群锦鲤游荡，树上的鸟笼中两只鹦鹉嬉戏，清新的绿色生态美景让顾客心生愉悦。

“这棵树是我们店里有名的打卡景观，一些老顾客拍了照片和视频发到网上，又引来不少新顾客过来看美景、赏美食。”哈婵说。她是这家老字号的第三代传承人。

老字号是时代发展的印记。在不少人心里，老字号是小时候的味道，和亲朋好友相聚的味道，代表着文化、场景和情感的传承。“所以我们创新过程中，首先考虑的是要融入生活。”哈婵一直在不断地挖掘本土美食文化内涵，在餐厅设计、新品研发等方面融入更多怀旧元素，打造主题社交空间，满足中老年消费者的聚餐社交需求。

传承经典

寻找京津冀老味道

哈老太太餐厅的前身是1927年创立的“哈玉田牛肉罩火烧”，牛肉罩火烧自然就是这家老字号的主打产品。“牛肉薄厚均匀卤香入味，火烧劲道有层，入汤软而不烂，趁热咬下去，挤出鲜香的牛肉汤，嚼起来外软里弹，层层喷汁，香气十足！”如同店里的“活招牌”，老顾客对这里的美食赞不绝口。

在岁月的洗礼中，这些老顾客和老字号相互见证成长，他们在年龄上共同增长，在新时代共同探索新生活。针对适老化服务探索，哈婵走访了京津冀多家老字号，观察老字号为银发族提供的新产品和新服务，研究银发族的就餐偏好。“老字号在中老年消费者眼中具有天然的‘光环’。”她发现，不管是外出就餐还是居家烹调，老字号的老味道依然是他们的“心头好”。

从今年起，哈老太太餐厅推出了芫爆鸡丝、锅塌三样、红烧牛窝骨十多道“老菜”，沿用传统的厨艺技术进行烹制，收获了新老顾客的好评。“这锅塌三样和我儿时记忆中味道一模一样，鸡蛋外皮金黄酥脆，内里裹的虾仁、鸡柳、牛柳嫩滑可口。”从棉纺厂退休的老职工黄灿荣老家是天津，她品过这道菜后赞不绝口，“我有二十多年没吃过这么正宗锅塌三样了。”

优化服务

营造舒适消费环境

在哈老太太餐厅采访时，记者发现，顾客进入餐厅，服务人员引导入座后马上递来纸质菜单，各餐品的图片和名称一目了然，并且字体较大，方便中老年顾客看菜单。

“尽管我们也有线上的点单服务，但大部分中老年顾客还是习惯看纸质菜单。另外，我们每天备足现金，方便找零，尽可能为老年人外出消费提供便利。”权玉兰说。

“在不断变化的消费市场中，一些老字号品牌在盲目跨界、转型的过程中迷失，形成“两端均不买账”的局面。不仅不能吸引年轻人买单，反而丢失了原有的老顾客。所以，还是应多注重产品和服务质量，不盲目追求一时热度。”哈婵告诉记者，借力老字号的品牌优势，会继续一心一意、扎扎实实做产品和服务，研发更多适老化菜品，为中老年人提供更舒适贴心的消费环境。（记者 焦莉莉）