肉香和着年味儿一天天浓起来

■切豆腐。

■切肉。

■忙碌中。

■装箱。

今日出镜

非遗传承人宋二伟及其同事

采访动机

春节前夕，正定“八大碗”持续火热，非遗传承人宋二伟和同事们在忙碌中迎新春。

□文/本报首席记者 刘琛敏 图/本报记者 李青

1月25日，腊月二十三，小年。上午10时许，记者来到位于正定县城成德南街附近的一家老字号饭店——真定宋记八大碗。提到正定“八大碗”，就不得不提省级非物质文化遗产宋记八大碗。

这家饭店的后厨里，一派忙碌景象。从事厨师行业30多年、今年55岁的金师傅正快速地切着五花肉。“这些肉主要用来做‘八大碗’中的扣肉。”金师傅一边介绍，一边麻利地切肉片。另一边，年轻的武师傅在切豆腐，大小几乎一样的三角状豆腐块儿主要用来做“八大碗”中的素豆腐。

肉香四溢中，36岁的“非遗”传承人宋二伟正煮着肘子。从事“八大碗”制作近20年的宋二伟说，他师从之前在此工作的父亲宋秀海。“我父亲是宋记八大碗的掌门人，也是‘八大碗’的第四代传人。”宋二伟介绍，传统的正定“八大碗”主要包括四荤四素八个菜。四荤为：扣肘、酥肉、扣肉、方肉；四素为：萝卜、海带、粉条、豆腐。如今，“八大碗”的种类已经远远超过了八种，达到了几十种。制作“八大碗”几十年的宋秀海，也让宋记八大碗的制作技艺成为河北省第二批非物质文化遗产。

要想真正做出地道的家乡味道的“八大碗”，每个工序都要精益求精。如做扣肘时，要先煮肘子一个小时，再往上抹面、控水、晾半个小时、过油、装碗，然后干蒸一小时将油蒸出箅掉。第二次蒸的时候放上秘制调料蒸一小时，慢慢入味。经过如此多道工序后，家乡的味道就真正发散开来。

宋二伟和同事在忙碌中感受着新春的氛围。“相比平时，我们现在会更加忙碌。让更多人尝到真正的‘八大碗’，感受家的味道，感受传统文化，再累也值得。”说着，宋二伟和同事将一大屉“八大碗”稳稳地放好开蒸。

当天11时一过，便开始有市民陆续进店。人们有的在店里品尝“八大碗”，有的买走带回家。肉香和着年的味道，一天天浓起来。