不吃拖刀面 等于没吃饭 探访井陉县核桃园村拖刀面的第六代传人吴福新

■捞了一碗又一碗。

■特制的拖刀。

■坐在院子里吃面别有风味。

■拖刀切面。

■长杖擀面。

今日出镜

井陉县核桃园村的拖刀面传人

采访动机

井陉县核桃园村的拖刀面，2009年入选石家庄市非物质文化遗产代表性项目名录，2019年获石家庄市第五届旅发大会井陉特色饮食文旅产品一等奖。

□文/图 本报记者 张海强 通讯员 沈建林

“到了核桃园，要吃拖刀面，不吃拖刀面，等于没吃饭”。这是井陉县核桃园村流行百年的乡村谚语，核桃园村的拖刀面，2009年入选石家庄市非物质文化遗产代表性项目名录，2019年获石家庄市第五届旅发大会井陉特色饮食文旅产品一等奖。

今年77岁的吴福新，手擀拖刀面已40多年，是拖刀面的第六代传人，近年来，常年受聘于一些知名景点进行拖刀面制作表演。12月23日，记者在桃核园西街11号吴家小院里见识了吴福新的精彩表演，十几名慕名前来的市民品尝了拖刀面。

当日上午10时许，记者来到吴福新的家，走进小院看到，院子里收拾得很是干净，石头砌的房子有上百年的历史，屋子里墙上挂着的非遗铜牌特别醒目。吴福新来到厨房，戴上围裙，架好案板，开始和面。他兑了一盆加了盐、碱的温水，徐徐倒入面粉中，和成颜色淡黄的一大块硬面团。面团放置了一会儿，吴福新便操起一根长擀面杖，将面团首先压成长方形，再卷起来徐徐擀开。最后将面擀成宽约0.8米、长约1.5米的一个大片，随后在案板上铺了厚厚的一层玉米面，将面片垫在玉米面上层层叠好。之后拿出独门“武器”——特制拖刀。只见这刀，长约60厘米，由刀槽和刀片组成，刀槽的一头是刀把，另一头弯下来，在底端铸成一个圆形平托。因大刀太沉，拿不起来，切面时需握住刀把，来回拖动，故名拖刀面。他切出来的面条粗细均匀、不连不豁、四面有棱。上午11时，他支起铁锅，从院子里的蓄水井里提出来清水，不一会儿，开锅煮面，捞出面条，拌上传统的豆腐白菜卤，在小院的缕缕饮烟中，市民们边品味边啧啧称赞……