​老味道指尖传香绵延不绝

新华区田家庄村老杨一家做传统月饼26年

■一家三口对传统手工月饼技艺的坚守与传承。

■烤制月饼前给月饼皮抹上蛋液撒上芝麻。

月是故乡明。中秋节临近，新华区西三庄街道田家庄村老杨家手工月饼坊里一派忙碌景象，揉面、配馅、扯皮、包馅料、按压成型……57岁的老杨一家三口一早就开始忙着为街坊四邻赶制中秋月饼，占地40平方米的月饼坊里很快就弥散出一股浓浓的香气。“我们做月饼26年了，老祖宗留下的技艺可不能丢。”在老杨看来，一个个凝聚着民俗记忆的手工月饼，不仅饱含着浓浓的亲情和家乡味，还有中国传统技艺的坚守与传承。

一到中秋就想到他家月饼

早晨7点，位于田家庄小区的老杨家手工月饼坊还没开门，门外就已经排起了长队。为了能买到新鲜的传统手工月饼，许多远道而来的顾客不顾舟车劳顿，早早就等在了门口。

临近中秋，与往年一样，老杨家传统手工蛋黄皮月饼再次登上热销榜。“他家做月饼有些年头了，既可以帮忙加工，也可以直接买现成的。前几年，一个朋友送我几盒尝了尝，一下子就勾起了记忆中的老味道，真是欲罢不能，一到中秋就想他家的月饼。”一位从平山县赶来的老顾客这样说。

店外顾客热热闹闹，店内匠人忙忙碌碌。和面、配馅、团馅、套模、装饰、送进烤箱、包装，每一道工序都井然有序。

中秋节临近，老杨家的月饼需求量骤增，为了保证排队的顾客不白跑一趟，老杨喊上亲戚朋友赶过来帮忙，老杨一家三口更是辛苦，每天只能休息3个小时左右。

“我们每年只做一个多月的月饼，阴历七月初三开炉，一直忙活到八月十五，就是为了能让大家吃上这口最传统的月饼。”老杨戴着防尘帽和口罩站在烤炉前，每隔一段时间就要给月饼翻面，保证火候均匀。老杨的妻子黄巧云则站在操作台前，手把手教身边人和面、团馅，“面要铺平压实，团上馅才好吃。你瞧，要团成这种薄皮大馅的。”

就这样，在老杨一家人的分工协作下，一盘盘精心制作的手工月饼源源不断地新鲜出炉，迅速被老主顾带走。

夫妻俩拜师学艺守住“老味道”

老杨名叫杨建斌，是土生土长的田家庄村人。初见他时，感觉人如其名，瘦高个，戴着一副眼镜，文质彬彬。

“我最初是修家电的，在我们村活动中心庆丰楼二楼租的房，妻子则在村里打烧饼、卖烧饼，虽然我俩做的都是小本生意，但日子过的挺知足。”在旁人眼里，这对勤劳朴实的夫妻是村里最早的“手艺人”。

转眼到了20世纪90年代，手工月饼日渐成为田家庄村人中秋欢度佳节的必备品。

“月饼同烧饼一样，都是面食，不如咱们改行做月饼吧。”1995年，在妻子的提议下，31岁的老杨和妻子拜师学艺，开始加工月饼，并将庆丰楼家电维修门市改成了手工月饼坊，俩人每天起早贪黑研究如何用料，如何配比，才能做出香而不腻的特色传统月饼。

然而，万事开头难，做月饼并不像想象中那么容易。夫妻俩在反复的尝试和探索中前进，最终，功夫不负有心人，由于馅料足、月饼皮酥软，老杨家的月饼越做越香、越做越有名。老杨夫妻俩一合计，咱们在庆丰楼做月饼，干脆就给月饼起名庆丰楼。

从那以后，每到中秋来临，他家月饼销量倍增，由于是纯手工制作，每天产量少往往供不应求，老杨只好请亲戚过来帮忙，起早贪黑赶制月饼。

“其实，我们一开始就想着做个小买卖，养家糊口就行。没想到，这月饼大家都爱吃，尤其是许多中老年人，都说我家月饼有老月饼的味道。这一晃眼就干了26年。”黄巧云笑着说。

26年来的坚守与创新

古人云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”

“我家月饼除了用料好，馅足外，关键是月饼皮酥，这个步骤至关重要。”在这间不足40平方米的月饼坊里，有一块占地1平方米左右的“秘密基地”，这里蕴藏着老杨家月饼声名远扬的秘密。黄巧云告诉记者，这26年来，对中国传统月饼技艺的坚守和创新是他们的“成功法宝”。

“我们矢志坚守的是留住手工月饼的那种老味道，要将这种老味道传承下去。”在老杨看来，月饼是中国人的传统美食，不仅要有好风味，更要有情怀加持，让大家在每一块手工月饼中吃出石家庄人的记忆和味道。

同时，伴随着时代的发展，老杨一家也在不断琢磨如何在坚守中创新，既要保留老月饼的味道，也要迎合现代年轻人的口味。因此，这些年，他家月饼馅料的种类越来越多，口感也越来越好。“蛋黄皮月饼是我家的招牌，五仁月饼是标配。不过今年我们又推出了新品，蛋黄枣皮和酥皮月饼，配上五仁、豌豆、黑芝麻、板栗等不同馅料，不同月饼皮的月饼就有了不同的味道。”老杨的儿子，33岁的杨京介绍说。

“85后”成新一代手艺人

2019年，杨京从一家事业单位辞职，正式接过父母传统手艺的接力棒，在“秘密基地”进进出出，成为了这里的新主人。

“我从小就看父母做月饼，对传统技艺的喜爱早已深入骨髓。”从8岁起，杨京就开始给父母打下手，配馅、和面、团馅、烘烤……传统月饼的每一个制作步骤，他早就铭记于心。如今，在耳濡目染和岁月更迭中，曾经的孩童已经成长为一个成熟的月饼匠人，从给月饼“套圈”到思考提升月饼口感，再到亲自实验、烤制、试吃，杨京传承了中国老手艺人特有的勤奋、专注、精益求精的精神，“我希望我家的月饼能以味胜人，成为百年老店”。

“一个小小的月饼坊能开20多年挺不容易。前几年，我们村经历了城中村改造，庆丰楼拆了，很多老铺子都关门了，他家的月饼坊也是多次搬家换地，能在村里改造完后再搬回来，我们都挺高兴，又能找回记忆中的老味道。”一位上了岁数的村民说，庆丰楼虽已伴随城中村改造成为了历史，但老杨家的庆丰楼月饼却一直做到了今天。“这些中国传统技艺应该被保护、被传承、被创新。”

老杨感触颇深，他从抽屉里拿出了他最初做月饼的木质模具，“以前做月饼都是一个个自己用手磕，保留着中国最传统、最古老的制作技艺。这一技艺我也传授给了儿子。”如今，这两年，他们也在不断与时俱进，为了提高月饼的加工效率，老杨家月饼由纯手工到半手工，大大提高了月饼的加工效率。“这个切面剂子的机器是我自己发明的，有了它，12个面剂子一下就切好了，再也不用用手一个个揪了。”学电气出身的老杨自豪地说。

这间小小的月饼坊，是老杨一家人赖以生存的地方，更是他们为事业和梦想拼搏的地方，他们26年来的默默付出，是对中国百年技艺的坚守、传承与创新。